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Sommerzeit ist Schwammerlzeit! – Teil 2

Von Ende Juli bis in den späten Herbst findet man in den Pinzgauer Wäldern auch den in Österreich beliebtesten Speisepilz: den Stein- oder Herrenpilz. Die Bezeichnung Steinpilz stammt wohl daher, dass das Fleisch dieses Pilzes fester ist als das der meisten anderen. Er zeichnet sich durch den ausgezeichneten Geschmack und durch seinen typischen „Steinpilzgeruch“ aus.

Steinpilze enthalten einen hohen Anteil an Proteinen und dazu viele Ballaststoffe. Zusammen mit reichlich Vitaminen, Mineralien und Spurenelementen, die ebenfalls in den Pilzen enthalten sind, schmeckt eine Steinpilzmahlzeit nicht nur gut, sondern macht auch satt.

Unser Küchenchef hat für Sie zwei Rezepte für Gerichte mit gemischten Pilzen – z.B. Steinpilze und Eierschwammerl – zusammengestellt:

WALDPILZ-SCHWAMMERL-GULASCH

400 g          Eierschwammerl
400 g          Steinpilze
60 g            Öl
100 g          Zwiebel fein geschnitten
10 g            Paprikapulver edelsüß
1 Kl.           Essigwasser
Salz Pfeffer
1/8 l           Sauerrahm
1-2 Kl.        Mehl

Kl=Kaffelöffel

Eierschwammerl (Pfifferlinge), Steinpilze putzen, wenn nötig klein schneiden und in einem Topf scharf anbraten. In dem Bratenrückstand, Zwiebel goldbraun rösten. Paprikapulver hinzufügen, durchrühren und sofort mit Essigwasser ablöschen.

Schwammerl (Pilze) beigeben, etwas Salz und Pfeffer, durchrühren und zugedeckt ca. 10 Minuten dünsten. Sauerrahm mit Mehl glatt verrühren, unter die Schwammerl (Pilze) mengen. Anschließend nochmals 3 Minuten köcheln.

Auch zum Waldpilz-Schwammerl Gulasch servieren wir Serviettenknödel.

Der Tipp unseres Küchenchefs: Nicht zu große Schwammerl (Pilze) verwenden, umso kleiner umso knackiger und umso besser der Geschmack!

EINGELEGTE PILZE

1 kg            Pilze
250 ml        Weissweinessig
125 ml        Wasser
2                Lorbeerblätter
3 Zweige     Thymian
2 Zweige     Rosmarin
2 Stk.         Gewürznelke
1 Zehe        Knoblauch
Pfefferkörner
50 g            Salz
200 g          Zucker

Die Pilze scharf und kurz anbraten, gleichzeitig den Fond zum Einlegen herstellen. Dafür wird der Essig, das Wasser und die Gewürze gemeinsam zum Aufkochen gebracht. Die Pilze in „HEISSE“ Einmachgläser füllen und mit dem kochend heißen Fond aufgießen, verschließen, und kopfüber erkalten lassen.

Der Tipp unseres Küchenchefs: Für Eingelegtes gilt stets die Faustregel: „1 Teil Salz = 4 Teile Zucker“

Das AreitLounge-Team wünscht gutes Gelingen!